开栏的话：舟山，没有高耸的群山，只有湛蓝的海洋环绕其旁。依海而生，以鱼鲜为食，舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。 8月13日起，由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出。今天，我们带大家再做一道新菜：鲳鱼刺身。
“海鲜会烧伐”，走入寻常百姓家，在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。
鲳鱼，身体短而高，极侧扁，略呈菱形，鱼鳞呈银色菱格状，看上去银光闪闪。由于它刺少肉嫩，吃起来很过瘾。
在舟山，鲳鱼大多清蒸、红烧等，很多人不知道，其实鲳鱼也是做刺身的好食材。
鱼肉生吃，对其新鲜程度的追求非常高。用来做刺身的鲳鱼得是当天捕上来的，如果冰冻超过一天再做刺身就变味了。除了食材新鲜，鲳鱼刺身对厨师的刀工也极其考验。与三文鱼的厚切不同，鲳鱼刺身每一片鱼肉都薄如蝉翼，这样才能做到入口即化。
制作方法：
1. 三刀去骨。第一刀，鲳鱼去头，去内脏（懒人朋友直接买鱼时候就让卖家搞定吧）；第二刀，沿着鲳鱼的龙骨，剔除；第三刀，用手摸一摸，找准位置，剔除胸腔和鱼边的刺，这样你的鲳鱼就没刺啦！
2. 片鲳鱼肉。
3. 摆盘，完成！
来源：浙江新闻客户端 记者 滕蓉 何伊伲 共享联盟普陀站 张泽楠一返回搜狐，查看更多