猪肉不用复杂调料，先切块、洗净、晾干水分。
然后起锅炒盐，这一步是腊肉香不香的关键。
锅里不放油，把粗盐倒进去，小火慢慢炒，微微发黄、炒出香味，再加点花椒、八角简单增香。川渝腊肉讲究“原味香”，调料多了，反而盖住肉本身的味道。
炒好的热盐，一点一点、认认真真把每一块肉搓得透透的。
皮、肉缝、边角，全部抹均匀，保证每一寸肉都吃进盐味。
搓好以后，全部码在大盆里，压着腌制七八天左右。
中途还要翻盆，上面的放下面，下面的翻上来，让每一块肉腌得均匀，把肉里的血水、腥味全部逼出来。
腌够时间拿出来，稍微洗一下，挂在屋檐下、通风处吹干。
水分收干、肉质收紧，这个时候，腊肉才刚刚完成一半。
真正的川渝灵魂，全在最后一步：柴火烟熏。
外地腊肉大多是风干的，吃起偏硬、偏咸、没有香味。
川渝腊肉不一样，我们靠的是慢火、慢烟、慢熏。
家家户户拿出柏树枝、柚子皮、橘子皮、谷壳、木屑，这些都是熏腊肉的宝贝。
不用明火猛烧，就靠淡淡的烟火，日夜不停地慢慢熏。
三四天起步，讲究点的人家直接熏半个月。
柏枝的清香、果皮的微甜、草木的烟火气，一点点钻进肉里面。
熏好的腊肉，颜色红亮、通透油润，看着就很有食欲。
挂在房梁上风干，越放越香、越放越好吃。
等到过年，随便切一块，洗干净上锅一蒸。
满屋都是腊香味，肥的透亮不腻人，瘦的紧实不柴口。
配上一节麻辣香肠，往年夜饭桌上一摆，这就是川渝人过年的排面！
其实长大以后我也想过：
现在生活条件好了，大鱼大肉随时能吃，为什么我们还是执着每年自己熏腊肉？
后来我想明白了。
我们吃的根本不是腊肉，是情怀。
小时候家里穷，只有过年才有腊肉吃。
一到冬天，闻到柏树枝熏肉的味道，就知道：快过年了、要放假了、家人要团聚了。
那个烟火味，就是童年最幸福的味道。
长大后离开老家，在外面打拼。
吃过高档餐厅的菜、吃过各种网红美食，什么山珍海味都尝过。
但唯独吃不到家里柴火熏出来的那一口腊香。
外面买的腊肉，味道像、口感像，就是少了那股烟火气，少了家的温度。
在川渝人心里：
腊肉，不只是一道菜。
是冬天的仪式感，是过年的氛围感，是爸妈亲手腌制的牵挂。
一年奔波、一年辛苦，只要回家吃上一口腊肉，心里瞬间就踏实了。
很多人说我们爱吃腊肉，是重口味。
其实不是。
我们贪恋的，是小时候的年味，是老家的烟火，是永远回不去的旧时光。
年年冬天熏腊肉，年年岁岁念家乡。
一口腊味下肚，便是人间团圆。
这，就是所有川渝人戒不掉的味道。返回搜狐，查看更多